[Who] 안성재 셰프: 자존심과 열정으로 빚어낸 한국 최초의 미쉐린 3스타 셰프

요리라는 분야는 단순히 음식을 만드는 것을 넘어, 인생을 걸고 창의성과 열정을 쏟아붓는 예술입니다. 오늘 소개할 안성재 셰프는(1982년생, 한국 출생, 미국국적, 배우자와 두자녀가 있음) 바로 이 예술의 중심에 서 있는 인물로, 한국 최초로 미쉐린 3스타를 획득한 레스토랑 모수(MOSU)의 오너 셰프입니다. 그의 이야기는 도전, 열정, 그리고 성실함이 무엇인지 보여줍니다.

👨‍🍳안성재 셰프의 요리 여정: 정비사를 꿈꾸다 셰프로 거듭나다

안성재 셰프의 시작은 평범했습니다. 미국 캘리포니아로 이민 간 그는 정비사가 되기 위해 학교에 등록했지만, 우연히 본 요리 학교 학생들의 모습에 끌려 즉석에서 요리 학교에 등록하며 인생의 전환점을 맞이합니다. 처음에는 요리에 대해 잘 몰랐지만, “이제 다른 선택은 없다”는 절박함과 성실함으로 그 분야에서 두각을 나타냈습니다.

그는 LA의 최고급 스시 레스토랑 ‘우라사와’와 세계적으로 유명한 ‘프렌치 론드리(French Laundry)’에서 무보수로 경험을 쌓으며, 요리의 기술뿐 아니라 셰프라는 직업의 본질을 배워갔습니다. 나파밸리 포도밭의 오두막에서 생활하며 고생을 마다하지 않았던 그의 근성은 오늘날 그의 성공을 이끈 원동력이 되었습니다.

Urasawa - Beverly Hills, CA - Full Menu, Reviews, Photos

The French Laundry - Yountville, CA

👨‍🍳한국 최초 미쉐린 3스타, 그리고 ‘모수’의 도전

2017년 안성재 셰프는 레스토랑 ‘모수’를 서울로 이전하며 한국 요리계의 새로운 길을 열었습니다. 그는 단순히 미쉐린 스타를 목표로 하지 않았다고 말합니다. 그에게 요리는 “삶의 방식”이자 “스스로를 표현하는 도구”였습니다. 결국, ‘모수’는 2023년 미쉐린 3스타를 획득하며 안 셰프와 한국 요리의 위상을 세계적으로 알렸습니다.

그러나 성공 뒤에도 안 셰프의 철학은 변하지 않았습니다. 2024년, CJ와의 파트너십을 종료하고 새로운 파트너와 함께 ‘모수’의 재개장을 준비 중입니다. 그는 “3스타를 잃더라도 더 나은 모수를 만들고 싶다”며 다시 시작하겠다는 과감한 결정을 내렸습니다.

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👨‍🍳‘흑백요리사’를 통해 전한 셰프의 진정성

안성재 셰프는 넷플릭스 요리 서바이벌 프로그램 ‘흑백요리사’에 출연하며 대중적인 인기를 얻었습니다. 그의 날카로운 심사평과 요리에 대한 진지한 태도는 단순한 예능을 넘어 요리의 본질을 대중에게 전달했습니다. 아이돌 못지않은 인기를 얻게 된 그는, 특히 어린 세대에게 “셰프가 되고 싶다”는 꿈을 심어주며 새로운 영감을 주었습니다.

👨‍🍳안성재 셰프의 요리 철학: 마음을 담은 음식

안 셰프는 요리의 핵심은 “마음”이라고 강조합니다. 비싼 식당이든 허름한 백반집이든 정성과 사랑이 담긴 음식이야말로 궁극의 요리라고 믿습니다. 그의 시그니처 디저트인 약과는 이북 출신 할머니의 레시피를 현대적으로 재해석한 요리로, 가족의 전통과 추억이 담겨 있습니다.

그는 또한 팀원들에게도 같은 철학을 강조하며, 요리사의 기본기를 넘어선 완성도와 태도를 중시합니다. 프렌치 론드리에서 배운 발레 수업을 직원들에게 권장하며, 움직임 하나하나가 우아하게 손님에게 전달되길 바란다는 점에서도 그의 디테일을 엿볼 수 있습니다.

👨‍🍳새로운 도전을 향해 나아가는 셰프

현재 안성재 셰프는 모수 재개장뿐 아니라 대중적인 식당도 준비 중입니다. 그는 “철학과 방향성이 있는 대중 식당을 열겠다”며 대중과 소통하는 새로운 요리를 계획 중입니다.

안성재 셰프에게 배우는 삶의 자세

안성재 셰프의 이야기는 단순히 요리에 그치지 않습니다. 그는 자신의 길을 개척하며 “성실함”과 “인내심”의 중요성을 보여줍니다. 요리사뿐 아니라 모든 직업인들에게 그는 자신의 일에 대한 열정과 자존심이 무엇인지, 그리고 그것을 지키기 위해 어떻게 노력해야 하는지를 몸소 보여주는 인물입니다.

안성재 셰프는 말합니다. “좋아하는 일을 오래 하고 싶다.” 그의 철학은 요리뿐 아니라, 자신이 좋아하는 것을 진심으로 하고자 하는 모든 이들에게 깊은 울림을 전해줍니다.

모수의 시그니처 요리, 전복 타코(출처: 미슐랭)

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미슐랭 가이드는 세계적으로 권위 있는 레스토랑 및 호텔 평가서로, 프랑스의 타이어 제조사 미쉐린(Michelin)이 1900년에 처음 발간했습니다.

1. 평가 등급
• 미슐랭 스타:
• ★: 훌륭한 요리, 방문할 가치가 있음
• ★★: 뛰어난 요리, 멀리서도 찾아갈 가치가 있음
• ★★★: 최상의 요리, 특별한 여행을 떠날 가치가 있음
• 빕 구르망: 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑
• 그 외: 플레이트(추천 레스토랑)

2. 익명 평가
평가원(인스펙터)이 익명으로 방문해 음식의 맛, 기술, 재료, 창의성 등을 기준으로 평가합니다.

3. 출간 지역
파리를 시작으로 전 세계 주요 도시 및 국가별 가이드를 발행하며, 각 지역의 미식 문화를 소개합니다.

오늘날 미슐랭 가이드는 미식 업계에서 최고의 권위를 가진 평가서로 인정받고 있습니다.